《705. 社区小型面包店（含售卖区+烘焙区+裱花区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》
一、分区风险精准防控
（一）核心功能区安全管控
面包售卖区与展示区：总面积≥180㎡，用防火玻璃分隔两区（耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，货柜/展示柜间距≥1.8米，地面铺防火防滑耐油地砖。售卖区采用金属货柜（堆高≤1.8米，底层距地面≥0.3米，顶层距照明灯具≥1.2米）；面包陈列采用陶瓷或金属托盘（与电源插座≥1.5米）；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备18具2kg干粉灭火器。展示区面积≥80㎡，独立设置（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2米，展示架间距≥1.5米。采用防火玻璃展柜（内置防爆LED灯），包装好的面包分类陈列（纸质包装与照明灯具≥1.2米，单柜存量≤200份）；禁止在展柜旁使用明火或高温设备；区域配备8具2kg干粉灭火器与6块灭火毯，张贴“禁止烟火 请勿携带火种 新鲜售卖”标识，店员每20分钟巡查两区，即时整理商品与清理散落包装。两区共配31具2kg干粉灭火器与12块灭火毯，每日闭店前清理地面包装杂物，检查照明电源关闭情况。
烘焙制作区与裱花区：烘焙区面积≥120㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，烤箱与电源间距≥2.5米。配备烤箱、和面机、发酵箱（总功率≤15kW，烤箱温度设定≤220℃，加装超温报警与自动断电装置）；面粉储存采用密闭金属罐（单罐存量≤50kg，与烤箱间距≥3米，避免粉尘飞扬）；区域加装强制通风除尘系统（每小时换气40次），配备12具2kg干粉灭火器，张贴“高温设备 粉尘清理 人走断电”标识，烘焙师每15分钟巡查设备运行，即时清理台面面粉与油污。裱花区面积≥80㎡，与烘焙区相邻（防火门分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2米，裱花台与电源间距≥1.5米。配备裱花台、冷藏柜、奶油打发器（总功率≤5kW，冷藏柜温度2-8℃，线路穿阻燃管固定）；黄油、奶油等油脂存入冷藏柜（使用时避免滴漏到线路上）；区域配备8具2kg干粉灭火器，张贴“用电安全 禁止烟火 卫生操作”标识，裱花师每20分钟巡查，即时清理台面油脂与包装碎屑。两区共配25具2kg干粉灭火器与15块灭火毯，每日闭店前关闭设备电源，清理台面面粉与油污。
原料存储区与物料储物间：存储区面积≥100㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，货架间距≥1.8米。采用金属货架（堆高≤2.5米），面粉、糖等干性原料存入防潮密闭金属柜（与电源间距≥2米，存量≤30天用量）；黄油、植物油等油脂存入冷藏柜（与干性原料区间距≥1.5米）；区域配备10具2kg干粉灭火器，张贴“禁止烟火 原料分类 粉尘防护”标识，管理员每30分钟巡查，即时清理散落原料。储物间面积≥100㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“包装区/工具区/废弃区”分区，纸质包装、礼盒等存入防潮金属柜（堆高≤2.5米，与电源间距≥2米，存量≤30天用量）；烘焙工具存入金属架（与包装区间距≥1.5米）；废弃包装、面粉袋存入密闭金属箱（当日分类清运，避免粉尘堆积）；预留2.5米消防通道，配备12具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 非请勿入”标识，管理员每日巡查。两区共配27具灭火器与10块灭火毯，存储区每日记录温湿度，储物间清理杂物。